Pancake alla ricotta soffici
I pancake alla ricotta fatti in casa sono una delizia unica, oltre che una colazione sorprendentemente semplice da preparare. Questa ricetta è un po’ diversa dalle altre.
Gli ingredienti di base sono sempre quelli dei pacchetti classici, come farina, lievito, latte e uova, ma non utilizziamo il burro, perché utilizzeremo del latte intero o buttermilk, un latte di origine anglosassone molto grasso.
L’ingrediente chiave che rende soffici questi pancake è la ricotta. Mio marito, che non è un grande fan dei pancake adora questa ricetta proprio per il suo sapore diverso. La ricotta conferisce ai pancake una morbidezza unica e una umidità interna totalmente diversa dalla ricetta classica. Questo fa sì che non ci ritroveremo con dei dischi asciutti di pastella cotta ma con delle frittelle molto morbide.
Potete cucinare questi pancake direttamente su una piastra per crépes, oppure su una padella antiaderente. Fate preriscaldare la superficie prima di trasferire l’impasto. Una superficie molto calda è fondamentale a non far attaccare la pastella.
Consigli per te pancake alla ricotta soffici e perfetti
Ciò che rende questa ricetta veramente semplice e alla portata di tutti è il fatto che gli ingredienti possono essere semplicemente lavorati tutti insieme in una ciotola. Non ci sono passaggi particolari che complicano il processo. Non esistono realmente delle fasi della ricetta, ma un’unica grande fase che è quella di unire tutti gli ingredienti, mescolarli con una semplice frusta e lasciarli riposare per dieci minuti. In quei dieci minuti potete riscaldare la piastra. Semplice, no?
Gli ingredienti che trovi in questa ricetta sono quasi tutti ingredienti presenti in dispensa, ingredienti da tutti i giorni. Io tengo sempre in casa un container di ricotta per le occasioni.
I miei consigli per non sbagliare nel preparare i pancake sono:
Realizzare gli impasti sempre da zero. Utilizzate ingredienti facili da trovare in cucina e che siano tutti ingredienti di base. Evitate gli impasti già pronti oppure quelli in polvere che trovate all mercato perché il risultato non è mai uguale a quello che otterreste utilizzando semplicemente farina, uova, latte. Nonostante sembri molto più semplice aprire una scatola e aggiungere una coppa di acqua e mettere in pentola, vi assicuro che quel minuto in più che impiegate nel mettere insieme degli ingredienti garantisce un risultato totalmente diverso.
Una singola ciotola è perfetta per la miscelazione. Non avete bisogno di più di una ciotola per realizzare questo impasto. Vi basta mettere tutto insieme e non importa se facciate differenza tra gli ingredienti liquidi e asciutti. Io vi consiglio di unire prima tutti liquidi e poi aggiungere tra gli ultimi ingredienti quelli asciutti, ma tutto in una ciotola unica. Il disordine in cucina si riduce al minimo così. E questo ci rende sempre felici, soprattutto se abbiamo poco tempo o poca voglia di lavare tanti piatti!
Fai sempre riposare la pastella dopo aver impastato i pancake. Dopo aver impastato i pancake alla ricotta con l’utilizzo di una frusta manuale o di una spatola assicuratevi di mettere da parte per circa cinque o 10 minuti. Questo tempo da alla farina la possibilità d’idratarsi correttamente e al glutine di cominciare a lavorare. Inoltre, permettete al lievito di attivarsi.
Quindi, mentre aspettate preparate la pentola sul fuoco, accendete la macchina da caffè, e quando la pastella sarà pronta, potete cominciare a realizzare vostri pancake.
Potete utilizzare una padella di ghisa per cucinare oppure una piastra per crépes. Io utilizzo una piastra da cucina antiaderente classica ma una buona alternativa è anche l’utilizzo di una padella di ghisa. La ghisa impiega un po’ di più per riscaldarsi sul fuoco, però poi mantiene molto più uniformemente il calore durante la cottura e permette di rosolare i pancake senza dover aggiungere troppo burro.
La piastra per crépes è una soluzione ideale se ne possedete una. Non serve aggiungere staccante o troppo burro per evitare che i vostro pancake si attacchino sul fondo. Vi basterà soltanto riscaldarla bene e quando sarà arrivata a temperatura potrete cominciare a trasferire il vostro impasto formando dei piccoli dischi di pastella sulla superficie della piastra.
Potete preparare i pancake alla ricotta soffici in anticipo e riscaldarli dopo. Se avanzano dei pancake dalla colazione possono essere tranquillamente conservati in un contenitore ermetico o in un piccolo contenitore di plastica per l’indomani e riscaldati nel tostapane oppure del microonde per meno di 20 secondi.
Ritorneranno morbidi come appena cotti.
Vi consiglio di gustare questi pancake con dello sciroppo d’acero canadese originale, oppure con la crema dolce di pistacchio o quella di nocciola classica. Inoltre una delle mie versioni preferita è quella accompagnata con frutta fresca e sciroppo d’acero, come mirtilli neri, fragole, banane.
Sbizzarritevi a decorare e colorare i vostri pancake per la vostra colazione. Aspetto con ansia i vostri commenti!
Pancake alla ricotta soffici
Ingredienti
- 500 grammi Ricotta (Io ho utilizzato quella intera 15 oz.)
- 180 ml buttermilk o latte intero (¾ Cup)
- 3 uova medie
- 30 grammi zucchero semolato ( 2 tbsp)
- 170 grammi farina (1 ¾ Cup)
- 12 grammi di lievito per dolci (1 tbsp)
- scorza di un limone
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia liquida o una bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio olio di cocco, olio di semi, o burro o spray staccante per cuocere i pancake
Istruzioni
- Questi pancake per la colazione sono ricchi di proteine: c'è una quantità sorprendente di ricotta in questa ricetta e puoi usare l'intero contenitore da 500 grammi (15 once) senza chiederti cosa fare con il resto.
- Avremo bisogno di due strumenti: due ciotole capienti e una frusta.
- Nella prima ciotola unite le uova e lo zucchero e sbattete con la frustra fino a farli ben amalgamare.
- Aggiungete la ricotta, il latte e il sale e continuate a incorporare i nuovi ingredienti.
- Aggiungete estratto di vaniglia.
- In una ciotola separata unite: la farina, il lievito per dolci. Mescolate con un cucchiaio per distribuire bene il lievito.
- Grattuggiate la scorza di un limone nella farina ed incorporate.
- Aggiungete la farina al composto di uova e ricotta e utilizzando la frusta lavorate l'impasto.
- Lasciate riposare 10-30 minuti. Questo darà ai pancake un sapore ancora più intenso.
- Nel frattempo riscaldate una piastra elettrica per pancake a 350°F oppure 176°C oppure, se utilizzate una pentola antiaderente, riscaldate la pentola. Mantenete il fuoco a media fiamma.
- Aggiungete un filo d'olio in pentola.Potete utilizzare olio di cocco, olio di semi o burro come staccante per i pancake. In commercio potete trovare gli spray staccanti professionali a base di olio o burro. Sono più pratici e sporcano di meno.
- Con un mestolo versate una quantità di impasto al centro della vostra piastra.
- Fate cuocere 2-3 minuti per lato.
- Girate il pancake quando vedete che sul lato superiore cominciano a formarsi delle bollicine.
- Ripetete fino a quando non avrete esaurito l'impasto.
- Guarnite con frutta fresca e sciroppo d'acero.
- Buon appetito!
Questi sono diventati i miei preferiti. Non avevo mai trovato pancake dal sapore così buono e così vicino a quelli che ho mangiato in America durante un viaggio fatto anni fa. Si preparano in pochissimo e ne vale davvero la pena!